Wissen
Herkunft, Geschmack, Zutaten und die wichtigsten Grundlagen verständlich erklärt.
Grundlagen öffnenGeorgische Pflaumensauce einfach verstehen
Tkemali – die georgische Pflaumensauce.
Erfahre, was Tkemali ist, wie sich grüne und rote Varianten unterscheiden, wie du die Sauce selbst kochst, wozu sie passt und worauf du beim Kaufen achten solltest.
Was ist Tkemali?
Eine georgische Sauce aus sauren Pflaumen, Kräutern und Knoblauch.
Tkemali ist eine traditionelle georgische Würzsauce. Die Basis sind saure Pflaumen oder Kirschpflaumen, die gekocht, passiert und mit Kräutern, Knoblauch, Chili und Salz abgeschmeckt werden. Je nach Pflaumensorte entsteht eine grüne, rote oder gelbe Sauce.
Der Geschmack ist fruchtig, sauer, kräutrig und je nach Rezept mild bis scharf. Gerade diese Säure macht Tkemali spannend: Sie gibt gerösteten und deftigen Speisen einen frischen Gegenpol.
Selber machen
Grüne, rote und gelbe Varianten mit Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Rezepte öffnenBesser kaufen
Worauf du bei Zutatenlisten, Farbe, Schärfe, Zucker und Herkunft achten solltest.
Kaufberatung öffnenGrün, rot oder gelb?
Die verwendeten Pflaumen bestimmen Geschmack und Farbe.
Unreife grüne Früchte ergeben meist eine besonders saure Sauce. Reifere rote Pflaumen wirken fruchtiger, gelbe Mirabellen häufig milder.
| Variante | Basis | Geschmack | Passt besonders zu |
|---|---|---|---|
| Grüne Tkemali | unreife grüne Pflaumen | sauer, frisch, kräutrig | Kartoffeln, Gemüse, Fisch, helle Fleischgerichte |
| Rote Tkemali | reifere rote Pflaumen | fruchtiger, runder, oft etwas milder | Grillen, Schaschlik, Lamm, deftige Speisen |
| Gelbe Tkemali | Mirabellen oder gelbe Kirschpflaumen | hell, aromatisch, meist mild-säuerlich | Sommerküche, Käse, Gemüse, Geflügel |
Grundrezept
Tkemali selber machen: grüne Sauce aus unreifen sauren Pflaumen.
Traditionelle grüne Tkemali wird aus unreifen, deutlich sauren Pflaumen gekocht. In Deutschland passen vor allem grüne Kirschpflaumen oder saure Mirabellen. Wichtig sind die Kräuter: Koriander und Dill geben der Sauce ihren frischen Charakter, Knoblauch und grüne Chili bringen Würze.
- Pflaumen knapp mit Wasser bedecken und weich köcheln.
- Kochwasser aufheben, Pflaumen passieren und Kerne entfernen.
- Mus mit Knoblauch, Koriander, grüner Chili und Salz erhitzen.
- Dill erst gegen Ende einrühren und kurz mitkochen.
- Mit etwas Kochwasser oder sehr wenig Zucker ausbalancieren.
- Heiß in saubere Gläser oder Flaschen füllen.
Verwendung beim Kochen
Wozu passt Tkemali?
Am stärksten ist Tkemali dort, wo Säure fehlt: bei gebratenen Kartoffeln, gegrilltem Fleisch, Ofengemüse, Fisch, Käse, Brot und deftigen Tellern.
Bratkartoffeln
Der Klassiker: säuerlich, kräutrig und frisch.
Gegrilltes Fleisch
Passt besonders gut zu Schaschlik, Huhn, Lamm und Steak.
Gemüse
Sehr gut zu Aubergine, Zucchini, Pilzen und Ofengemüse.
Fisch
Grüne Tkemali ergänzt gebratenen oder gegrillten Fisch.
Marinaden
Mit Öl verdünnen und als saure, fruchtige Basis nutzen.
Bowls und Wraps
Ein Löffel Tkemali bringt Säure in Reis-, Linsen- und Kartoffelgerichte.
Kaufen ohne Fehlgriff
Gute Tkemali erkennst du an Zutaten, Säure und Herkunft.
Gute Produkte nennen Pflaumen oder Kirschpflaumen klar in der Zutatenliste. Sie schmecken fruchtig-sauer, nicht wie süßer Ketchup, und enthalten typische Zutaten wie Koriander, Dill, Knoblauch, Chili oder Bohnenkraut.
Ausführliche KaufberatungKauf-Checkliste
- Pflaumen oder Kirschpflaumen als wichtige Zutat
- nicht unnötig viel Zucker
- klare Angabe zu grün, rot oder gelb
- Kräuter und Knoblauch statt unklarer Aromaangaben
- gut lesbare Hinweise zu Lagerung und Zutaten
Kontakt
Du hast ein Rezept, einen Tipp oder eine Frage zu Tkemali?
Schreib mir gern eine Nachricht. Besonders spannend sind Hinweise zu georgischen Rezepten, guten Bezugsquellen, grünen Pflaumen oder Tkemali-Produkten, die in Deutschland erhältlich sind.
Häufige Fragen
Kurze Antworten für den schnellen Einstieg.
Was ist Tkemali?
Tkemali ist eine georgische Sauce aus sauren Pflaumen oder Kirschpflaumen, gewürzt mit Kräutern, Knoblauch, Chili und Salz.
Was ist der Unterschied zwischen grüner und roter Tkemali?
Grüne Tkemali ist meist saurer und kräuterbetonter. Rote Tkemali schmeckt häufig fruchtiger und etwas runder.
Welche Pflaumen eignen sich in Deutschland?
Ideal sind saure Kirschpflaumen oder Mirabellen. Reife Zwetschgen funktionieren eher für rote Tkemali und brauchen meist mehr Säure.
Wozu passt Tkemali?
Besonders gut passt die Sauce zu Grillfleisch, Kartoffeln, Gemüse, Fisch, Käse und Brot.
Ist Tkemali scharf?
Das hängt vom Rezept ab. Viele Varianten sind nur leicht scharf, manche Produkte sind deutlich pikanter.