Klassisch & kräftig-sauer
Grüne Tkemali selber machen: georgische Pflaumensauce
Ein ausführliches Rezept für grüne Tkemali aus unreifen sauren Pflaumen, frischen Kräutern, Knoblauch und Chili.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Ergibt
- ca. 650 ml
- Schwierigkeit
- Einfach
So schmeckt grüne Tkemali
Grüne Tkemali ist die frischeste und säuerlichste Variante. Unreife Früchte liefern die prägende Säure; frischer Koriander und Dill sorgen für den kräuterbetonten Charakter. Die Sauce darf pikant sein, sollte aber nicht von Chili oder Zucker dominiert werden.
Wenn du keine Kirschpflaumen findest
Saure grüne Mirabellen sind die beste leicht erhältliche Alternative. Reife gelbe Früchte ergeben eine mildere Sauce. Verwende normale reife Zwetschgen besser für rote Tkemali, weil Geschmack und Farbe sonst deutlich vom grünen Original abweichen.
Zutaten
Das brauchst du
- 1 kg unreife saure Kirschpflaumen oder grüne Mirabellen
- 150–250 ml Wasser
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund frischer Koriander
- 1 Bund frischer Dill
- 1 grüne Chili oder Peperoni
- 1½ TL Salz, anschließend nach Geschmack
- ½ TL gemahlene Koriandersamen, optional
- einige Blätter frische Minze, optional
- 1–2 TL Zucker nur bei extremer Säure, optional
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Pflaumen gründlich waschen, mit dem Wasser in einen Topf geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten weich köcheln.
- Pflaumen durch ein grobes Sieb streichen. Kerne und feste Schalen bleiben zurück. Das Kochwasser zunächst aufheben.
- Knoblauch, Koriander, Dill und Chili sehr fein hacken oder mit wenig Kochwasser kurz pürieren.
- Pflaumenmus zurück in den Topf geben. Knoblauch, Chili, Salz und optional gemahlene Koriandersamen einrühren.
- Die Sauce 8 bis 10 Minuten sanft köcheln. Falls sie zu dick wird, esslöffelweise Kochwasser zugeben.
- Koriander, Dill und optional Minze einrühren und nur noch 2 bis 3 Minuten mitziehen lassen.
- Abschmecken: Tkemali soll deutlich sauer bleiben. Nur wenn nötig wenig Zucker ergänzen und die Sauce heiß in sehr saubere Gläser füllen.
Mehr Tkemali