Fruchtig & würzig
Rote Tkemali: fruchtige georgische Pflaumensauce
Rote Tkemali aus reifen roten Pflaumen: fruchtiger und runder, aber weiterhin deutlich säuerlich und würzig.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Ergibt
- ca. 700 ml
- Schwierigkeit
- Einfach
Der Unterschied zur grünen Variante
Rote Tkemali wird aus reiferen Früchten gekocht. Dadurch schmeckt sie runder und fruchtiger, soll aber trotzdem klar säuerlich bleiben. Genau diese Balance unterscheidet sie von süßem Pflaumenchutney oder Ketchup.
Säure richtig ausbalancieren
Probiere die Sauce erst nach dem Einkochen des Pflaumenmuses. Reife Pflaumen können sehr unterschiedlich süß sein. Falls Säure fehlt, ist wenig milder Apfelessig sinnvoller als viel zusätzliche Chili.
Zutaten
Das brauchst du
- 1 kg reife rote Kirschpflaumen oder säuerliche rote Pflaumen
- 150 ml Wasser
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund frischer Koriander
- ½ Bund frischer Dill
- 1 rote Chili oder Peperoni
- 1½ TL Salz, anschließend nach Geschmack
- ½ TL gemahlene Koriandersamen
- 1–2 EL milder Apfelessig nur bei zu milden Früchten, optional
- einige Blätter frische Minze, optional
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Pflaumen waschen, mit Wasser in einen Topf geben und zugedeckt 15 bis 20 Minuten weich kochen.
- Die weichen Früchte durch ein Sieb streichen und Kerne sowie feste Schalen entfernen.
- Knoblauch, Chili und Kräuter fein hacken. Einen kleinen Teil der Kräuter zum Schluss zurückhalten.
- Pflaumenmus mit Knoblauch, Chili, Salz und gemahlenen Koriandersamen 10 Minuten sanft köcheln.
- Kräuter einrühren und weitere 2 bis 3 Minuten ziehen lassen.
- Die Säure prüfen. Ist die Sauce zu mild, esslöffelweise Apfelessig ergänzen. Nicht unnötig süßen.
- Heiß in sehr saubere Gläser füllen, abkühlen lassen und anschließend kalt stellen.
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