Regional & mild-säuerlich
Tkemali mit Mirabellen: einfache Variante für Deutschland
Tkemali mit gelben Mirabellen: eine alltagstaugliche Variante mit in Deutschland gut verfügbaren Früchten.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Ergibt
- ca. 650 ml
- Schwierigkeit
- Einfach
Warum Mirabellen gut funktionieren
Mirabellen gehören wie Kirschpflaumen zum Steinobst und bringen eine passende fruchtige Grundlage mit. Je nach Reife sind sie jedoch deutlich süßer. Deshalb wird die Säure erst am Ende vorsichtig mit Apfelessig oder Zitronensaft eingestellt.
Die beste Erntezeit
Für eine kräftigere Tkemali eignen sich eher feste, noch nicht vollreife Mirabellen. Vollreife Früchte ergeben eine mildere, goldgelbe Sauce, die besonders gut zu Geflügel und Gemüse passt.
Zutaten
Das brauchst du
- 1 kg gelbe Mirabellen, möglichst fest und säuerlich
- 100–200 ml Wasser
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund frischer Koriander
- ½ bis 1 Bund frischer Dill
- 1 gelbe oder grüne Chili
- 1½ TL Salz, anschließend nach Geschmack
- ½ TL gemahlene Koriandersamen, optional
- 1–2 EL milder Apfelessig oder Zitronensaft bei süßen Früchten
- einige Blätter frische Minze, optional
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Mirabellen waschen und mit wenig Wasser zugedeckt 12 bis 18 Minuten weich köcheln.
- Die Früchte durch ein Sieb passieren, sodass Kerne und feste Schalen zurückbleiben.
- Knoblauch, Chili, Koriander, Dill und optional Minze fein hacken.
- Mirabellenmus mit Knoblauch, Chili, Salz und optional Koriandersamen 8 bis 10 Minuten sanft köcheln.
- Kräuter unterrühren und 2 bis 3 Minuten mitziehen lassen.
- Abschmecken. Falls die Mirabellen sehr süß sind, Apfelessig oder Zitronensaft portionsweise ergänzen.
- Konsistenz mit etwas Kochwasser einstellen und die fertige Sauce heiß in sehr saubere Gläser füllen.
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